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Für Sauerbraten nimmt man ja für gewöhnlich Rind, hier findet aber die Pute Verwendung. Das Rezept entstand unmittelbar nach dem BSE-Skandal, als auch uns ein wenig die Panik packte. Aber vielleicht eine Alternative, die kein rotes Fleisch mögen.

Zutaten für 3-4 Personen:

• 250ml kräftiger Rotwein
• 250ml Brühe
• 3 EL Essig-Essenz
• 1kg Putenbrust
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 2 Nelken
• 3-4 EL Sonnenblumenöl
• 2x Soßenkuchen

Rotwein, Brühe und Essig vermischen, das Fleisch von allen Seiten anpieksen und mindestens 3 Tage unter gelegentlichem Wenden marinieren, kühl stellen!

Fleisch aus der Mariande nehmen und abtrocknen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, den Braten so heiß wie möglich von allen Seiten anbraten. Darf auch 2-3mal fast anbrennen, das gibt Würze!

Mit der erwärmten (!) Marinade das Fleisch ablöschen, ca. 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen, hin und wieder wenden.

Nach Ende der Garzeit aus der Soße nehmen und abkühlen lassen. Derweil den Soßenkuchen einbröseln und in der Soße auflösen. Wer keine Bröckchen mag, passiert die Soße durch ein Sieb, ansonsten nur mit Walz und Pfeffer abschmecken.

Das abgekühlte Fleisch in Scheiben schneiden und für weitere 15 Minuten unter gelegentlichem Wenden in der Soße mitkochen lassen.

Wichtig:

Das Fleisch immer vor dem Schneiden abkühlen lassen, sonst zerfällt es sehr leicht.

Dazu paßt:

• Rotkraut
• Klöße
• Salzkartoffeln
• Roséwein